Heimar Collazos anaerobic Gesha

Trooppinen, makea, elegantti ja yllätyksellinen kahvi täynnä makua! Alkujaan kahvi Panaman gesha-lajikkeesta, jonka Heimar on tuonut kotitilalleen. Hän nimesi sen "Collazos" lajikkeeksi. Kahvin hienostuneet nyanssit tulevat käsiuutoilla parhaiten esiin.

1600 metrin korkeudessa kasvaneet kahvimarjat on käsinpoimittu ja eroteltu optimaalisen kypsyiset. Tämän jälkeen marjat suljetaan hapettomaan astiaan anaerobiseen fermentaation. Tässä yhteydessä käytetään lämpöshokkia, jossa lämmin ja kylmä vesi kaadetaan marjojen päälle. Tämä parantaa makuprofiilia ja säilyttää kahvin kukkaiset vivahteet. Fermentaatio jatkuu, kunnes haluttu Ph-taso saavutettu. Tämän jälkeen seuraa noin 20 h kestävä hapettumisvaihe, josta marjat siirretään kuivauslavoille.

Kahvin tuoksu pursuaa trooppisten hedelmien makeutta. Kahvin maku ei lähde kuitenkaan keulimaan liikaa, kukkaiset ja trooppiset vivahteet tulevat esiin, kahvissa on viinimäistä luonnetta ja maltillinen hapokkuus.