El Salvador Sulafat Aros

Jorge, Alfredo ja Victor Mena johtavat tilaansa jo kuudennessa polvessa Apanecan alueella El Salvadorissa. Tilalla kokeillaan uusia, ilmaston mukaan sopeutuvia lajikkeita perinteisten kahvilajikkeiden rinnalle. 

Kahvin prosessoinnissa on käytetty anaerobista menetelmää. Kahvimarjat ovat fermentoneet hapettomassa tilassa. Tämän jälkeen marjat on kuivattu korotetuilla tasoilla "sleeping bag" menetelmällä. Osan kuivatusajasta marjat kääritään tiiviin kääreen ympärille, joka pitää kosteutta sisällään. Menetelmä tuo kahviin hedelmäisyyttä ja viinimäisiä sävyjä. Lopuksi kahvimarjat rouhitaan ja esille saadut pavut siirtyvät milling-vaiheeseen säkitykseen.