Julian Collazos on nuori viljelijä Kolumbiasta. Kahvia viljellään jo suvun toisessa sukupolvessa, aikaisempina vuosina olemme ostaneet Julianin isältä: Luis Collazokselta. Tänä vuonna oli Julianin vuoro. 

Kahvi on Natural Anerobic 200h. Menetelmässä kahvimarjat on poimittu kypsinä käsin, jonka jälkeen ne ovat siirretty suljettuun astiaan. Hapettomassa tilassa marjat fermentoituvat 200 tunnin ajan. Seuraavassa vaiheessa marjat kuivuvat ulkoilmassa kahden viikon ajan. Lopuksi marjat murskataan, sisällä olevien papujen laatu varmistetaan ja pavut siirtyvät säkitykseen.